Nach dem Winter freue ich mich beinahe noch mehr auf Rübstiel als auf Spargel. Es ist so ziemlich das erste Gemüse, dass aus dem Boden sprießt und wird auch Stielmus oder Stängelmus genannt. Im Rheinland hat er zwar  lange Tradition, ist aber ein bisschen in Vergessenheit geraten. Sein italienischer verwandter heißt „Cima di Rapa“. Und von den Italienern habe ich mir die Kombination mit den Öhrchennudeln – Orecchiette – abgeguckt.

Rübstiel ist knackig-saftig und kann auch als Salat zubereitet werden. Er schmeckt ganz zart nach Kohlrabi. Die Rheinländer mischen ihn typischerweise unter gestampfte Kartoffeln. Auch lecker. Aber die Kombination mit Orecchiette, geschwenkt in mit Sardellen, Tomaten, Knoblauch und Chili aromatisiertem Ölivenöl, schmeckt genial. Die Zubereitung dauert mit allem drum und dran etwa 20 Minuten.

Zutaten für 4: 500 g Orecchiette, 1 kg Rübstiel, 6 Sardellenfilets gehackt, 2-3 große Tomaten in Stücke geschnitten oder entsprechend mehr Kirschtomaten halbiert, 2 getrocknete Chilischoten gehackt oder zermörsert, 2-3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten, 6 EL Olivenöl, ein paar Blätter Basilikum gehackt, Salz (Fleur de Sel), Pfeffer, Parmesan

Und sonst: einen sehr großen Topf, eine Pfanne und eine große Schüssel

Zuerst: Rübstiel waschen und putzen; dazu einfach nur die Enden abschneiden, es werden Blätter und Stiele verwendet. Stiele in kleine Stücke schneiden (ca. 2 cm) – Blätter ganz grob hacken

Nudeln aufsetzen: Nach Packungsanleitung kochen. Wenn die Nudeln fast gar sind, die Stängel vom Stielmus zugeben eine Minute weiterkochen, dann die Blätter zugeben und noch eine halbe Minute kochen – dann alles abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.

Parallel: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Sardellenfilets und Knoblauch zugeben, so lange rühren, bis sich die Sardellenfilets aufgelöst haben (wenige Minuten), dann Tomaten und Chili zugeben, kurz die Tomaten warm werden lassen, Basilikumblätter zugeben  und dann zur Seite stellen.

Mischen: Nudeln und Rübstiel mit der Olivenöl-Sardellen-Knoblauch-Tomaten-Mischung zusammen in eine große Schüssel füllen und vermischen – eventuell etwas Kochwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehobeltem Parmesan servieren.